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来自 云顶娱乐2322com文学文章 2019-11-25 18:15 的文章
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于是我们就相约一起吃吃了一碗牛肉板面,男人压面

我诚实地回答,不知道。

这是一碗神奇的面,论形态,它有些类似于陕甘一带的biangbiang面(字很难写,输入法中没有,你一定见过,俗称裤带面,宽宽厚厚,因形似腰里宽长的裤腰带而得名)。独具特色的是,牛肉板面的面条不是用擀面杖擀,而是摔出来的。每一个“正经”的板面店都有一个宽大的案板,只要有客人进门喊一声“老板,大碗儿,多放辣椒”,老板就会拾出五六根提前做好的面棍,按扁,然后捏住两头,一边拉长一边在案板上DuangDuang的摔打。眼看其动作,耳听其声音,就足以是一种享受。地道的板儿面口感香辣,面条厚实筋道,有浓郁的牛肉香气,一碗十块钱不到的面里面有面有肉有蔬菜,若有兴致,还可以单加卤蛋、豆皮儿、肉丸子或香肠等物。小编最爱牛肉汤中煮着的卤蛋,一口下去,异香氤氲,荡气回肠,能让人忘却俗世的疲累和烦忧。

听完这些,我觉得这个女人不简单,干啥都有股子拼劲。

在北京的第一份儿工作,我的直属领导恰好是安徽人。有一次办公室午饭后闲聊,这哥们儿说,等有时间了,带你们去我家乡玩儿几天。我立马来了精神,忙说:“好事儿好事儿,到了安徽我一定尝尝本地正宗的牛肉板面是什么味道!”

做完这些,他就回了后屋的寝室,剩下锅里的活,就是女人来做了。

和板儿面结缘是在高中,有一天中午舍友说校门口几个不起眼的帆布棚子里天天乌央乌央的人。于是我们就相约一起吃吃了一碗牛肉板面,从此便一发不可收拾,每星期至少出去吃那么两三次。上大学后,有幸在学校附近也找到一家,味道不孬,便果断成为这家小店的忠实粉。就这样一直吃了七年,中间有段时间风闻板面之所以让人留恋,是因为里面有罂粟壳,于是戒了一个多月,最终还是没能挡住诱惑弃甲倒戈。工作以后到了北京,住所附近的板面不咋地,想要吃一碗地道的板面,还要倒公交车去寻,于是渐渐吃的少了。去年父亲生病,在老家县城医院陪床,除了怀旧吃过一碗家乡特色的碗儿肉,一次烩饼,其余时间吃了整整九天的牛肉板面,总算把积攒了多年的馋劲儿给解了。

于是我们就相约一起吃吃了一碗牛肉板面,男人压面。小店的对面不远处,一大片民房正在拆迁。我告诉女人,听人说这条巷子两边的房子也马上要拆迁。

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我在心里为他们祝福。

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后厨和饭厅是通着的,坐那儿等面时,我就看着男人制面。男人瘦高,窄脸长发,从不言语,更没见过笑容,看着很神秘。他在面案上把面反复揉搓之后,弄成七八厘米长、一厘米宽、一厘米厚的长型面块,然后分成条状用手用力压平,揪住面条一端,向案板上摔打拉条。

没想到他听完一脸懵逼,瞅着我疑惑的问:“你说的啥面?”

女人说去了门面租金也就是两千元左右。

带着这几个问题,我又进一步做了研究了解。原来板面的发源地确实是在安徽,只不过是在一个叫太和县的小区域,而且当地也并不大吃“牛肉板面”,而是吃的“羊肉板面”。大抵是因为当年几个太和县走出来的安徽人带着羊肉板面到了华北,却发现北方人更喜牛肉面,于是对面的工艺做了改进以符合当地人的口味。羊肉汤改成牛肉汤以后,恰好对了华北人民的味儿,于是便风靡起来。估计安徽人都没有料到这碗面会在河北大地火的一塌糊涂。

我有些疑惑,仅是面条就能写出几百首诗来?

“牛肉板面啊,满大街的安徽正宗牛肉板面,你一个安徽人,别说不知道地方特色。”

坐下后,我吩咐来一大碗,面加宽,汤加辣,再加一个卤蛋,多放几片小白菜叶。女人记了单后,就去后厨递单让男人制面了。

我顿时泄了气,甚至产生了一丝“道不同不相为谋”的隔阂,连自己家乡这么著名的特色都不知道,显然跟我们吃货不是同类。

我常到这家小店来吃板面,是因为这家的板面汤纯味正,口感也好,应该说是地道的正宗安徽板面。

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女人听后收起笑容,一脸严肃状告诉我,大哥,你还真猜对了,我爱人是诗人,他在研究诗歌,每天在后屋的寝室里写诗歌。我爱人立志要写几百首与面条有关的诗。

他依旧处于蒙圈的状态,无奈的摇摇头:“这个真没吃过。”

女人又说,我的理想是将来在这个城市开一个上下两层的面馆城。能否实现是另一码事,但要树个目标,这日子就有了盼头。是不?大哥。

后来在工作和北漂的生活中也陆续接触到十几个安徽人,每个人我都问过他们同样的问题,就是你知道牛肉板面吗?令我意外的是,他们来自安徽的不同地区,却都表示不知道牛肉板面是个什么东东,更不知道这碗面是安徽的特色。一个人不知道,我可以认为他见识少,这么多安徽人都没听说过,不得不让我自己产生疑惑了。出于好奇我在地图上搜索了一下“安徽牛肉板面”几个字,却惊奇的发现标榜安徽美食的这一碗面有99%的店都聚集在京津冀一带,河北的石家庄、保定和唐山成为“重灾区”,而安徽省会合肥市的牛肉板面店却寥寥无几!“安徽”正宗牛肉板面怎么会在河北遍地开花呢?安徽本地人难道不吃板面吗?“安徽正宗”几个字又从何而来呢?

女人点点头,告诉我过段时间也许另选址开店,如果还喜欢我吃她的面,她电话通知我新店址。

另外,河北的牛肉板面店实在是太多了,用脚趾头也可以想到,不可能会有这么多安徽人来河北开面馆。经过笔者多年来跟板面店老板寒暄的结果可以大致推测出,开着“安徽正宗牛肉板面”店铺的鲜有几个是真正的安徽人,大部分是河北本地人的买卖,还有很多老板是河南人或是东北银。小生意人没那么多讲究,既然安徽板面受欢迎,那俺们就是安徽银,俺们做的就是安徽正宗牛肉板面。

我对男人一直充满好奇,便趁机问,你爱人大部分时间都呆在后屋寝室,不是搞什么研究吧?

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女人把摔好的面用手抓抓抖抖,下到沸水中。沸煮时,女人时不时往锅里添加凉水,火候到时放入菜叶。她将煮好的面用笊篱捞到碗中后,转身到一旁的料锅前,用铁勺撇开浮油,盛一些牛肉碎末与十几根油炸了的小长红辣椒,放上卤蛋,一碗面所有的工序就算完毕了。做这些时,她手脚显出特别的熟稔和麻利。

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我不由赞叹:这是技术呀!

如果你是一个吃货,恰好又是一个河北人,一定对这几个字不陌生:安徽正宗牛肉板面。作为吃货界的贫下中农,小编对此物情有独钟。不止我自己,身边的很多朋友也和我一样,见到牛肉板面的铺子就挪不动脚步。

在我家的巷子口,有一家安徽板面店,店面不大,里面只放得下四张桌。

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不久,这条巷子两边的房子真的拆了,女人的小店不知去向。

可见,整个大河北都被概念中的“假安徽人”欺骗了几十年,而且骗的好凄惨,我们一直以为品尝的是安徽美食,没想到只是本地特色。小编在想,既然人家安徽人都不知道你们吃的这碗面是安徽的(况且人家本地不怎么吃牛肉板面),何必要顶着人家的名号呢?索性改成“河北正宗牛肉板面”或许才更贴切一些,同意的走起!

我将我的手机号码告诉了女人。

女人还说,我们大家知道的面条就有兰州拉面、郑州烩面、四川担担面、东北冷面、牛肉面、炸酱面、龙须面、罐罐面、打卤面、刀削面。我们叫不上名称的还有多少种呢!

我点着头问,你这个小店每月能净赚多少钱?

因为常来吃面,与店主便熟悉了,每次我去,女人都极热情,大哥,来了,请坐。

有一天,我突然接到了那女人给我的手机发来的短信:袁大哥,我的新店在果戈里大街118号,请你光临。我爱人最近的一首诗中,有一句我最喜欢:奔赴他乡的路上,我们的日子铺满鲜花。

女人爱说话,有时我吃完面,店里没人时,她就坐下来和我聊她的事儿。

女人说,叫不托。意思是用刀把面饼或面片直接切成条状之后再煮食,不用手掌托着。

见我神色疑惑,女人便说,大哥,你不知道,面条的吃法和做法多着呢!我专门研究过,你知道古时人们把面条叫什么吗?

真够辛苦了,我想。辛苦一些也可以,但女人的目标得什么时候能实现呢!

我皱了皱眉头问,都这个年代了,为什么还逃婚?

开小店的是从安徽来的一对夫妻,年龄在三十岁左右,两人分工不同,男人压面,女人掌锅调汤。

大哥,我和我爱人是从安徽阜阳农村逃婚出来的。来东北时,我们两个人买完车票后,兜里的钱加起来还不到三百元,想想真是苦呀!

大哥你不知道,我们住的那个地方偏僻,什么事都是父母做主,我爸妈死活不同意我嫁给他,没办法,我俩就私奔出来了。我们什么都干过,他在澡堂子给人搓澡,我去别人家当保姆。后来倒弄菜,在街头炸过油条,卖过报纸,当过护工等等。当时真没觉得有多苦,只是一个心思攒钱,然后琢磨着正儿八经干点啥,就开了这个小店。

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